每年一到过年，家家户户的餐桌上都会准备一些象征好意头的菜品，其中最不能缺席的，就是这一道“年年有余”的红烧鱼。味道好不说，寓意更是让人喜欢，做法也简单，谁都能轻松上手。
今天就跟大家唠唠这道红烧鱼的家常做法，按照这个步骤来，保证你年夜饭端上桌，人人都夸你手艺好。
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首先，做红烧鱼最好还是选新鲜的鲤鱼，肉质嫩、炖出来更入味。鲤鱼处理干净后，在两面轻轻划上花刀，再均匀拍上一层薄薄的面粉。很多人不知道，拍粉不仅是为了口感，更重要的是煎的时候不容易粘锅、破皮。
锅里倒油，油温大概五成热的时候，把鱼放进去慢慢煎。家里做菜不着急，稳一点味道才更好。看到这里的朋友可以顺手点个关注，提前祝你新年顺顺利利、年年有余。
继续说做法。中小火把鱼煎到两面金黄色，先捞出来控油备用。另起锅倒少量油，放入葱姜蒜，再来几粒花椒、一个八角，加上一勺豆瓣酱，炒到红油冒出来的时候，那香味一下子就出来了。
接着倒一勺料酒，再来一碗清水，然后按顺序加入生抽、老抽、陈醋、盐和白糖。水开之后把煎好的鲤鱼轻轻放进去，小火慢炖二十分钟，让味道一点点渗进鱼肉里。时间到了以后，转大火把汤汁收得浓一点，用勺子多舀几勺汤淋在鱼身上，这样鱼更加入味。
最后把鱼捞出摆在盘里，把浓浓的汤汁浇上去，一条寓意好、味道棒、看着还特别有年味的红烧鱼就出锅了。
喜欢吃鱼的朋友建议直接收藏，等年夜饭的时候照着做一条，让家里人也沾沾“红红火火”的好彩头。
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